Descrizione

Cesanese del Piglio DOCG

Il Cesanese, o meglio i Cesanesi, sono coltivati nei territori di Affile, Olevano Romano e Piglio. Fu nel periodo in cui queste zone erano colonie romane che venne coniato il termine Cesanese in quanto la varietà era coltivata nelle caesae, ossia nei “luoghi dagli alberi tagliati”. Dal punto di vista ampelografico, il vitigno è medio tardivo, buccia spessa e pruinosa, vigoroso. La denominazione DOCG “Cesanese del Piglio”, unica della regione Lazio, è riservata al vino rosso ottenuto dalle uve di Cesanese di Affile.

Periodo di vendemmia: prima decade di ottobre
Sistema di vinificazione: in rosso
Fermentazione malolattica: svolta
Affinamento: 3 mesi in barriques di rovere francese
Bottiglie prodotte: 3700
Pratiche Viticole Esclusive: potature estremamente severe, cimatura ogni due settimane, defogliazione post-invaiatura
Pratiche Enologiche Esclusive: macerazione sulle vinacce di 30 giorni circa

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